Opskrift Fyldte muslinger

Chococcino cake (13 votes)  
Kategori: Chelsie Collins
Bon appetit Hovedretter
 
Forberedelse: 70 min.
portioner: 4 personer
difficulté: lav

Lignende opskrifter

præsentation

De holder de opskrifter af vores bloggere, gæster i køkkenet GialloZafferano: I dag er det op til Nunzia Bellomo, blog lavendel honning, som præsenterer en specialitet af sit hjemland, Puglia!
Nuntius, sammen med Sonia, vil føre os til at opdage en velsmagende andet skålen af ​​udstoppede muslinger med en velsmagende dej, og kogt i sauce.
Fyldte muslinger er en rigtig god måde at tilberede disse bløddyr de vigtigste ingrendiente mange andre Puglia opskrifter; fyldet er lavet med gennemvædet rasp, hakket persille, ost og æg og bruges til at fylde muslingerne åben fra råolien.
Det særlige er, at muslingerne, når fyldt, lukkes, med en gestus, der kun Apulien husmødre kender og Nunzia vil informere os, ved en bomuldstråd for ikke at fuoriscire fyldet under tilberedningen i tomat sauce!
Når ved bordet, hjælpe dig med saks eller kniv føler, at smage disse udstoppede muslinger!

Muslinger Tarantina

ingredienser
muslinger allerede ren 500 g
brød krumme 200 g
ost Rodez, som skal rives 30 g
vand til iblødsætning 700 ml
hvidløg 1 fed
æg gennemsnit 1
persille ved at hakke q.s.
sort peber q.s.
fint salt q.s.
Til saucen
tomatpure 750 ml
hvidløg 1 fed
ekstra jomfru olivenolie q.s.

forberedelse

udstoppede muslinger

For at fremstille de udstoppede muslinger, begyndte at suge brødet i vand: sætte krummen af ​​brød skorpe private (eller placer brød med skorpen så vil du fjerne senere) i en skål med omkring en pint vand. Efterlad brødet i vand, indtil det er blødt (2). I mellemtiden, Hak persille og hvidløg til senere. Klem brødet godt, placere den i et dørslag og knusning det med bagsiden af ​​en ske (3).

udstoppede muslinger

Kombineret med rasp klemt, hakket persille og hvidløg knust (4-5), den revne ost (alternativt kan du bruge pecorino romano) (6),

udstoppede muslinger

derefter salt, peber og ægget (7). Bland ingredienserne med hænderne eller med en gaffel (8) for at opnå en kompakt og homogen blanding, der vil forlade fra del (9).

udstoppede muslinger

Nu skal du åbne de rå muslinger, som allerede har skrabet fra urenheder (klik her for at se, hvordan du rengør muslingerne): svagt knust skallen af ​​mollusk med fingrene, så ventilerne åbnes lidt; derefter, begyndende fra den side af muslingen, der har et fremspring, skubbe den forreste del af en boxcutter vendende nedad, således at skære musklen (10). Gå nu rundt i mollusk med boxcutter (11), og sørg for at have altid fokuseret klinge ned, og åbn musling (12) holder frugt på kun den ene side.

udstoppede muslinger

Når alle muslingerne åbne, tage små mængder af dej og fyld hver musling frem til udgangen dem (13-14). Efter påfyldning, genoptage hver musling og lukke det med bomuld, fjerne den overskydende dej, der kommer ud. Tag en bomuld sytråd og attorcigliatelo flere gange rundt om muslingen, stramme (15).

udstoppede muslinger

Når fast, passerer tråden i muslinge- og træk ned for at fastsætte lukningen (16-17). Husk at fjerne alle de overskydende dej før bagning muslingerne for ikke at tilsmudse sauce (18).

udstoppede muslinger

I en dyb pande og smalle, så muslingerne skal helt nedsænket i saucen, sætte en fed d 'hvidløg og ekstra jomfru olivenolie (19); brun olie og tilsæt tomatpure (20). Så snart saucen begynder at koge, tilsæt muslingerne til en forsigtigt og lad det simre med låg, over svag varme i ca 15-20 minutter (21). Fyldte muslinger er klar til at blive smagt: Få dem fra saucen og tjene på bordet! For at skære bomuld brugt en boxcutter eller saks; saucen du kan bruge det på pasta!

bevaring

De fyldte muslinger kan opbevares i køleskabet tildækket i ca. 2 dage.
Vi anbefaler ikke at fryse.

råd

Som min far lærte mig, at hemmeligheden bag lækre muslinger ligger i deres vand, når de åbnes I stedet for at smide det, samle den op i en skål og ammollatevi brød (det bedste er at Puglia, den Altamura, perfekt til at absorbere sughetti lækkert!), Du vil føle vidunderligt! Fra teknisk synspunkt, ændringer lidt: muslingerne vil frigive ca. 200 ml væske, som du skal tilføje flere 300 ml vand.