Opskrift mondeghili (Kødboller i Milano)

Chococcino cake (44 votes)  
Kategori: Chelsie Collins
Bon appetit Hovedretter
 
Forberedelse: 100 min.
portioner: 18 stykker
difficulté: lav

Lignende opskrifter

præsentation

Den mondeghili (Milanese kødboller) er en fattig traditionel bonde fad; i 2008 denne parabol har modtaget den kommunale navn, der anerkender’mondeghili medlemskab af Milano-området. Alle’tilsyneladende nogle måske tror, ​​at dette er frikadeller, men ve at kalde dem! L’oprindelsen af ​​mondeghili kommer fra langt væk: det navn, som betyder frikadelle, kommer fra det arabiske ord "al-bunduck", men at undervise forberedelsen af ​​mondeghili den milanesiske var den spanske, i løbet af deres 150 års dominans i Milano. Den milanesiske ændrede det spanske ord “albondiga” i “albondeguito” som blev “albondeghito”Og så kommer til slutningen i dag mondeghilo. Vi blev inspireret til denne traditionelle opskrift, hvilket skaber en dej med forskellige typer kød, alle krydret med en behagelig duft af citrus og muskatnød. Prøv vores version af mondghili og der leccherete overskæg!

Milanese kotelet

Ingredienser til 18 mondeghili
Oksekød Biancostato 300 g
Mortadella lever (Eller Bologna) 80 g
æg 1
gammelt brød krumme 130 g
grana padano 20 g
sødmælk 80 g
citronskal ubehandlet 1
hvide løg 1
selleri 1 kysten
sorte peberkorn q.s.
gulerødder 1
muskatnød q.s.
persille hakket 5 g
fint salt q.s.
sort peber q.s.
for opdræt og bagning
brødkrummer 8 spiseskefulde
smør 250 g

forberedelse

Mondeghili (Kødboller i Milano)

For at forberede mondeghili (Milano bolde) sat på bålet en gryde med saltet vand, selleri og gulerødder skåret i stykker, løg med nelliker og bring i kog (1). Kog biancostato medium varme (2), indtil kødet ikke blødgjort: det vil tage mindst en time; lejlighedsvis taget væk med en skimmer fra urenheder, der dannes på overfladen. Efter denne tid (3), slukke for varmen og lad afkøle helt; smuldre kødet og sted i en skål.

Mondeghili (Kødboller i Milano)

I en separat beholder blødgjort brødet med mælk (4), poiunitelo kogt kød (5). Fjerne tarmen af ​​leveren mortadella, skåret i skiver (6)

Mondeghili (Kødboller i Milano)

og derefter hakkes fint (7). Føje den til skålen (8) og passere gennem en kødhakkemaskine (9)

Mondeghili (Kødboller i Milano)

indtil afslutning ingredienserne (10). Tilsæt derefter revet citron (11), l’ hele æg (12),

Mondeghili (Kødboller i Milano)

muskatnød (13) og revet ost (14). Rør kraftigt med hænderne for at blande alle ingredienserne (15)

Mondeghili (Kødboller i Milano)

tilsæt derefter finthakket persille (16); med salt (17) og peber (18) og blandet igen.

Mondeghili (Kødboller i Milano)

Nu tager 35 g dej og danner aflange kødboller du vil trykke let: med vores doser vil du nødt til at få 18 mondeghili (19). Før mondeghili i rasp, drejning fordi den opdræt klæber jævnt (20). Når færdig (21),

Mondeghili (Kødboller i Milano)

sat på bålet en stegepande og smelte smør (22). Sæt et par mondeghili ad gangen og kog i 1-2 minutter (23), dreje dem med en gaffel eller med køkken tænger for selv madlavning (24).

Mondeghili (Kødboller i Milano)

Når det er klart (25), fjerne dem med’en hulske og placere dem på en bakke (eller en foret bageplade) med papirservietter, så de frigiver den overskydende smør (26). Serveres mondeghili (Milanese kødboller) meget varmt i øjeblikket (27).

bevaring

Du kan gemme mondeghili i køleskabet i 2-3 dage på de fleste i en lufttæt beholder. Du kan fryse dem.

råd

I moderne tid, til madlavning mondeghili, bruges det afklaret smør eller tomatsovs. Hvis du vælger at koge dem i smør, anbefaler vi, at du ændrer den ofte, så ingen risiko for brænde.